كأداة قطع أوتوماتيكية فعالة، تم استخدام نظام القطع بالليزر منذ فترة طويلة في الطب، والنجارة، والملابس، والإعلان، والحرف اليدوية، والفنون، والهدايا، والتغليف، وتصنيع المعادن، ولكن نادرًا ما يتم استخدامه في معالجة الأغذية. هنا، نناقش جدوى وتفوق تطبيق آلة القطع بالليزر في معالجة الأغذية.
الليزر هو نوع خاص من الضوء يتم توليده باستخدام وسائل مثل الإضاءة والتسخين والتفريغ الكهربائي لإثارة مادة معينة، وتحت تأثير تجويف الرنين، يحدث تذبذب إشعاعي محفز داخل المادة. باستخدام خصائص الطاقة العالية والاتجاه العالي لشعاع الليزر، يمكن استخدام أجهزة التركيز البصري المناسبة لتشكيل أشعة رقيقة للغاية لقطع المعادن والمواد العضوية. هذا هو نظام القطع بالليزر. القطع بالليزر هو معالجة بدون تلامس، لذلك فهو نظيف وصحي للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فإن سرعة القطع سريعة، وحجم المعالجة كبير، والقسم المقطوع ناعم ومرتب، ويمكن قطع قطعة العمل بأي شكل مرغوب.
إن مزايا القطع بالليزر هذه ذات قيمة عملية في معالجة الأغذية. على سبيل المثال: عند قطع المعكرونة والخبز والأسماك واللحوم والعظام والخضروات والفواكه بالليزر، إلخ، سيكون المقطع العرضي أكثر سلاسة وانتظامًا في الشكل. كما يمكن قطع أشكال خاصة كأشكال منتجات جديدة. إن قطع الطعام باستخدام قاطع الليزر لا يُقارن بأي طاهٍ يتمتع بمهارات سكين غير عادية، وهو مفيد بشكل خاص في القطع بكميات كبيرة.
نظرًا لأن نظام القطع بالليزر يستخدم الفوتونات كشفرة، فيمكنه قطع الجزيئات العضوية الكبيرة بحدة. جزيء البروتين كبير جدًا، وبعد قطعه بسكين الليزر، سيساعد ذلك على الهضم. يتم قطع غشاء الخلية ونواة الخلية والمادة بين الخلايا باستخدام قاطع الليزر لإطلاق العناصر الغذائية والمكونات الوظيفية في بنية الأنسجة. هذا مفيد جدًا لاستخراج العناصر الغذائية والمواد الوظيفية، مما يمكن أن يزيد من الغلة والعائد. على سبيل المثال، جزيئات الحمض النووي كبيرة جدًا ويمكن قطعها إلى "شظايا" بسكين الليزر. تُستخدم الإنزيمات لقطع الأحماض النووية إلى شظايا حمض نووي، وهو قطع كيميائي، في حين أن سكاكين الليزر هي قطع فيزيائي. ستكشف شظايا الحمض النووي المقطوعة بواسطة أداة القطع بالليزر عن أقسام بنية غير جزيئية في كلا الطرفين. قد يكون لها خصائص ووظائف فيزيائية وكيميائية جديدة. هذا موضوع يستحق المزيد من البحث والتطوير. يعد استخدام قاطع الليزر لقطع جدار خلية الخميرة تقنية كسر جديدة، مما يساعد على استخراج الحمض النووي الريبي. إذا تم قطع النواة، فسيساعد ذلك على استخراج الحمض النووي. ومن الواضح أن آلة القطع بالليزر في معالجة الأغذية، سواء كانت تطبيقًا عمليًا أو بحثًا علميًا وتطويرًا، تستحق الاهتمام.
في الوقت الحاضر، تحتوي آلة القطع بالليزر CNC على منتجات صناعية وطبية، ويمكن التحكم في سرعة القطع وخط القطع بواسطة كمبيوتر صغير. إذا تم تركيبها على خط إنتاج معالجة الأغذية، فيمكنها استبدال أو استبدال سكاكين العجين والسكاكين وشفرات المنشار والمثقاب، وما إلى ذلك، جزئيًا. يمكنها استخدام خصائصها لتغيير مظهر معالجة أغذية معينة بسهولة وتطوير منتجات جديدة. على سبيل المثال، عند استخدام قاطع الليزر لقطع لحم الخنزير الطازج ولحم البقر والدجاج والمأكولات البحرية، يمكنها قطع العظام والجلد والألياف معًا، دون ترك عظام مكسورة، ونزيف أقل. يمكن قطع الأشياء الجيلاتينية أو شبه السائلة، مثل صمغ القيصوم، ومعجون العناب، وجيلاتين جلد الحمار، والبوليجوناتوم، والرحمانيات والمحار، بدقة باستخدام معدات القطع بالليزر. يمكن للقطع المكثف باستخدام آلة القطع بالليزر قطع لحم السمك والعظام معًا، الأمر الذي لا يؤدي فقط إلى تقصير وترقق العظام، بل يحل مشكلة حلق العظام عند الأكل، بل يجعل أيضًا الكالسيوم، وموكوبوليساكاريد، وكبريتات الكوندرويتين في عظام عظام السمك. يتم استخدام المكونات المفيدة. يتم تطبيق نفس الطريقة أيضًا على عظام الدواجن ومعالجة القشور. يمكن لنظام القطع بالليزر أيضًا جعل الألياف الخام النباتية والخشب وما إلى ذلك، تصبح "ناعمة" مثل الألياف الصالحة للأكل. نظرًا لأن سرعة ضوء شعاع الليزر سريعة بشكل مذهل، يمكن أيضًا استخدام آلة القطع بالليزر لقطع وسحق الأشياء غير الثابتة في الماء أو السوائل الأخرى، وهو ما له قيمة عملية كبيرة عند معالجة الأطعمة الخاصة.
